Базовые блюда

замен яиц.png

Заменитель яиц

Ингредиенты
● 1 ст. л. семян льна или чиа

Измельчите в кофемолке в порошок и залейте 3 ст. л. теплой воды.

 

Перемешайте венчиком или вилкой и настаивайте 10 минут до густоты.

photo.png

выбор шефа

Я чаще всего использую «льняное яйцо». И предпочитаю белый лен темному, так как с ним блюда получаются более красивого нейтрального цвета.

овощ бул.png

Базовый овощной бульон

Ингредиенты
● 3 литра воды
● 2-3 стебля сельдерея
● 2 луковицы
● 1 морковь
● 1 лук-порей
● саше с травами (стебли свежей петрушки без листьев, пара горошин черного перца, несколько гвоздик, веточки свежего или сухого тимьяна,
2 лавровых листа)
● растительное масло

photo.png

Крупно нарубите овощи и залейте их водой.

Из двойной марли сделайте саше и положите в него травы и специи. Завяжите саше и опустите в кастрюлю с овощами и жидкостью. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15 минут. Снимите с огня и дайте настояться.

Когда бульон остынет - достаньте саше и процедите.

Блюда из зерновых

хлеб.png

Гречаный необычный хлеб

Ингредиенты
● 250 г зеленой гречки
● 1 ст. л. рисового сиропа
● 1 ст. л. рисового сиропа
● масло оливковое для смазывания формы
щепотка соли


по вкусу
1й вариант: подсолнечные семечки, кунжут, мак

2й вариант:
кедровые орехи, сушеная клюква, мак

Насыпьте гречку в миску и залейте водой.

Оставьте на 8 часов или на ночь.

Затем слейте воду. Выложите крупу в чашу кухонного комбайна и залейте водой, чтобы едва ее прикрыть.

Измельчите, но не в пюре, а так, чтобы разбить зерна.

Переложите получившуюся гречневую массу в глубокую миску. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте без сквозняков на сутки-полтора. За это время ваше тесто поднимется почти в два раза.


Разогрейте духовку до 180 °С. Добавьте в тесто выбранные ингредиенты, мед или другой натуральный подсластитель и соль по вкусу. Перемешайте.

Выстелите форму для выпечки пергаментом и сбрызните растительным маслом. Равномерно распределите тесто. Включите в духовке режим «верх-низ» и «конвекция», если есть, и выпекайте хлеб около 35-45 минут. У него должны зарумяниться края и верх.

Достаньте хлеб из духовки и дайте ему полностью остыть. Сначала остужайте его в форме, а потом на решетке. Храните хлеб в холодильнике неделю.

photo.png

совет от шефа

Фантазируйте и придумывайте сочетания ингредиентов из любимых орехов, прованских или других сухих трав, оливок ягод. Добавляйте их в тесто и наслаждайтесь вкусным ароматным хлебом!

Цельнозерновые крекеры

крекеры.png

Технология приготовления крекеров в принципе одинакова для разных видов, отличаться будут только температура духовки и время выпечки.

При приготовлении крекеров из миндального жмыха сразу смешайте все ингредиенты.
Для крекеров из нута и миндальной муки с розмарином сначала соедините сухие ингредиенты. И уже затем постепенно добавляйте жидкие.

Замесите тесто, только не вымешивайте его долго, иначе крекеры получатся жесткими. Слепите из теста шар. Если не получается, влейте еще немного воды.

Раскатайте тесто толщиной 2 мм между двумя листами бумаги для выпечки. Снимите верхний лист.

Нарежьте тесто обычным ножом или ножом для пиццы на квадратики или треугольники и перенесите пергамент с крекерами на противень.Запекайте до золотистого цвета. Остудите крекеры и отделите их друг от друга.

Крекеры из нупа

Ингредиенты
● 1 стакан нутовой муки
● 1/3 стакана воды +/- 2 ст. л
● 2-3 ст. л. растительного масла
● 1/2 ч. л. разрыхлителя
● 1/2 ч. л. молотого перца
● 1 ч. л. соли

Разогрейте духовку до 175 °С и выпекайте крекеры 15-20 минут.

Крекеры из семечек

Ингредиенты
● 1 стакан воды
● 1/2 стакана любых семян льна
● 1/2 стакана белых или темных молотых семян льна
● по 1/2 стакана кунжута
и подсолнечных семечек
● 1 ч. л. соли

Разогрейте духовку до 130-150 °С.

Смешайте все ингредиенты и, перед тем как выложить тесто на противень, отставьте его на 5 минут.

Запекайте около 1 часа, крекеры должны полностью высохнуть.

по желанию

● 1 ст. л. мака
● по 1 ч. л. чесночного, лукового порошка и сухих ароматных трав

photo.png

совет от шефа

Какого цвета семена льна выберете — белые или темные, такого цвета и будут крекеры.

Крекеры из миндального хмыка

Ингредиенты
● 1 стакан мокрого миндального жмыха после отжима молока
● 2 «льняных яйца»
● 1 ст. л. растительного масла
● 1 ст. л, прованских трав щепотка соли

Разогрейте духовку до 130 ° и выпекайте крекеры около 1 часа.

photo.png

совет от шефа

Время выпечки крекеров зависит от влажности жмыха.
Возможно, вам будет достаточно и 40 минут, а может потребуется и более 1 часа.

рис.png

Цельнозерновой рис приготовленный под давлением

• 3 чашки чистой воды на 2 чашки органического неочищенного бу-рого риса
• Замочить рас в воде на 5 часов
• Замачивание и варка риса – в одной посуде
• Если собираетесь готовить рис и бобы – замачивать их необходимо отдельно
• Поместите замоченный рис в той же самой воде в скороварку
• Добавьте щепотку соли или 2-3 см водоросли комбу на кастрюльку риса
• Готовьте на среднем-сильном огне, как давление достигнет максимума, уменьшайте пламя и помещайте на рассекатель пламени, готовить 50 мин и дайте давлению снизиться самостоятельно природным путем.
• Снимайте рис с плиты и идеально перекладывать в деревянные емкости или керамическую посуду.
• Попробуйте следующие комбинации:
• 70-80% бурого риса, с 20-30% перловки, пшена, кукурузы или пшеницы
• 70-80% бурого риса с 20-30% булгура или перемолотой кукурузы

паштет.png

Зеленый паштет из проростков

Ингредиенты
● 2-3 ст. л. сока лимона или уксуса умебоши
● пучок базилика
● 1/2 стакана пророщенных зерен нута
● 1/3 стакана пророщенных зерен гречки
● 1/2 стакана оливкового масла (можно больше)
● 2 зубчика чеснока
● соль, молотый перец по вкусу

Все ингредиенты измельчите в кухонном комбайне до размера крошки или пюре, как вам больше нравится.

Банку такого паштета удобно иметь на работе в холодильнике.

Намажьте его на безглютеновые хлебцы – и ваш быстрый перекус или даже лёгкий завтрак готов!

photo.png

совет от шефа

Смешивайте любые зерна в любых пропорциях. Я использовала пророщенные зерна гречки и нута.

Теплый пикантный салат из гречки и брокколи

Ингредиенты
для салата:
● 2/3 стакана гречневой крупы (2 стакана кипятка)
● 1 большая морковь
● 1 небольшая свекла
● 1 цветная капуста
● дюжину соцветий брокколи
● 1 стакан замоченного нута

для заправки:
● 1 столовая ложка соуса тамари (или соевого соуса)
● 1 столовая ложка пасты тахини
● 1 столовая ложка рисового сиропа
● 3 столовые ложки уксуса умебоши
● 1 чайную ложку паприки (если есть)
● 1 чайную ложку молотого острого красного перца

греча.png

Предварительного нагрейте духовку до 180 ° С.

Затем нарежьте цветную капусту на небольшие кусочки и выложите их на противень. Сбрызните цветную капусту растительным маслом (кунжутным, оливковым), также сдобрите солью и красным перцем. Запекайте цветную капусту в течение 30 минут.

В то время пока цветная капуста запекается, нарежьте брокколи на небольшие кусочки. И за десять минут до готовности цветной капусты, выложите к ней на противень брокколи и нут и также сбрызните маслом с тамари и солью с красным перцем.

photo.png

Затем очистите от кожуры и натрите на терке свеклу и морковку.

Сварите гречку. Чтобы приготовить гречку, просто добавить ее в кастрюлю с водой, вдвое превышающей количество гречки. Затем варите на медленном огне, пока гречка не поглотит всю воду, около 10 минут. В итоге гречка должна быть приготовлена до состояния аль денте.

На этом этапе вы можете размешать тертую морковь и свеклу, а также все компоненты, необходимые для соуса - тамари, тахини, умебоши уксус, рисовый сироп, красный острый перец, соль.

Сложите все ингредиенты в салатницу с запеченной цветной капустой, брокколи и нутом и хорошенько перемешайте.

Все ингредиенты измельчите в кухонном комбайне до размера крошки или пюре, как вам больше нравится.

Банку такого паштета удобно иметь на работе в холодильнике.

Намажьте его на безглютеновые хлебцы - и ваш быстрый перекус или даже легкий

шиитаки.png

Фаршированные шиитаке

Ингредиенты
● 8 средних шиитаке, промытых и высушенных
● 1 стакан киноа, предварительно приготовленной
● 2 стакана нарезанной зелени (петрушка, базилик, другое)
● 1 ч.л. соевого соуса
● 1/4 стакана оливкового масла
● 1 ст.л. лимонного сока
● 1/2 стакана миндаля, и еще немножко для посыпки сверху

photo.png

Разогрейте духовку до 180 °С.

Отрежьте у грибов ножку, оставьте только шляпку. Выложите шляпки на застеленный пергаментом/бумагой для выпечки противень.

Столовой ложкой наполните грибы киноа.

Смещайте зелень, щепотку соли, оливковое масло, лимонный сок и миндаль в блендере и смешайте до консистенции пасты (можно добавлять тофу).

Ложкой выложите полученную пасту на вершину каждого зафаршированного гриба. Сверху посыпьте рубленым миндалем. Сбрызните оливковым маслом.

Поставьте грибы в духовку и запекайте в течении 25-30 минут.

Салат из красной киноа, тыквенных семечек и тахини

салат.png
photo.png

Тщательно промойте киноа через мелкое сито.
В среднюю кастрюльку выложите киноа и залейте 2 стаканами воды.
Доведите воду до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 10-15 минут.
Снимите кастрюлю с огня, осторожно размешайте киноа, чтоб не слиплась, и снова закройте крышкой. Дайте постоять минут 5.

Взбейте вместе тахини, соль, лимонный сок, воду, чеснок, имбирь и/или кунжутное масло.

Смешайте киноа, фасоль и тыквенные семечки вместе в большой миске. Вылейте соус поверх ингредиентов для салата. Хорошо перемешайте и подавайте к столу!

Все ингредиенты измельчите в кухонном комбайне до размера крошки или пюре, как вам больше нравится.

Банку такого паштета удобно иметь на работе в холодильнике.

Ингредиенты
● 1 чашка красной киноа, сухой (или обычной, белой киноа)
● 1,5 чашки вареной белой фасоли или нута (или для скорости, 1 банка фасоли, промытой и высушенной)
● 1/3 стакана сырых тыквенных семечек
● 1/4 стакана тахини
● 1 ч.л. соевого соуса
● 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
● 1/4 стакана воды
● 1 маленький зубчик чеснока, измельченный
● Дополнительно: 1-2 ч.л. свежего имбиря, мелко измельченного или натертого, 1 ч.л. грилированного кунжутного масла.

Лапша удон Ueggie Style

лапша.png

Ингредиенты
● 2 ст.л. кунжутного масла
● 2 зубчика чеснока
● 1 кусочек имбиря
● 1 красный перец чили (опционно)
● 1 лук-порей
● 5 шиитаке
● 1 морковь
● пару горстей нарезанной капусты кейл (или другой листовой - кудрявой, китайской)
● сок 1 лимона
● 1 ст.л. оливкового масла
● 2 ст.л. тамари
● 2 ст.л. кунжутных семечек
● 2 пера зеленого лука
● небольшой пучок кинзы
● лапша

photo.png

Отварите лапшу (гречневую например). Промойте под холодной водой, чтобы не слипалась.

Мелко нарежьте чеснок, имбирь и половинку чили. Налейте в сковороду кунжутное масло и добавьте чеснок, имбирь и чили. Нагрейте их осторожно в течение нескольких минут. Нарежьте лук-порей колечками, тонко нарежьте перец и добавьте их в сковороду. Нарежьте грибы и капусту, натрите морковь и добавьте все в сковороду. Влейте тамари и лимонный сок. Перемешайте и готовьте еще несколько минут.

Мелко нарежьте оставшийся перец чили
(очень по желанию), зеленый лук и кинзу. Аккуратно смешайте лапшу с жареными овощами и прихватите на большом огне.

Разложите по тарелкам и посыпьте кунжутными семечками, зеленым луком и кинзой перед подачей на стол.

Салат с киноа с зеленью и тахини

салат.png

Ингредиенты

● 200 г. киноа
● 120 г. стручковой фасоли
● 1/4 головки красного лука
● 20 г. петрушки
● 20 г. кинзы
● 200 г. граната (по желанию)
● 1 ч.л. тмина
● 2 ст.л. оливкового масла
● соль и перец
● сок 1 лимона
● 40 г миндальных лепестков

 

для соуса

● 2 ч.л. тахини
● 4 ч.л. оливкового масла
● соевый соус
● сок 1 лимона

photo.png

Тщательно промойте киноа через мелкое сито. В среднюю кастрюлю выложите киноа и залейте 2 стаканами воды.

Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите минут 10-12.

Добавьте стручковую фасоль и варите еще минуты 2-3.
Снимите кастрюлю с огня, слейте воду (если осталась) и осторожно размешайте киноа, чтоб не слиплась, (можно добавить небольшое кол-во растительного масла) и снова закройте крышкой.
Дайте постоять минут 5.

Очистите и очень мелко нарежьте красный лук.
Выложите его в большую миску для салата.
Грубо нарежьте петрушку и кинзу, и также добавьте их в миску.

Когда киноа и фасоль остынут, добавьте их, а также тмин, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец в миску и хорошенько размешайте.

Чтобы сделать соус, просто размешайте тахини, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец до однородного состояния.

Перед подачей на стол посыпьте салат сверху гранатовыми зернами и лепестками миндаля.

Салат с чечевицей и огурцом

сла.png

Ингредиенты
● 90-100 мл сухой чечевицы (берите лучше ту, которая не разваривается в кашу, не берите желтую или красную, лучше более темную, зеленую)
● 2 стакана холодной воды
● 1 огурец (средний-большой)
● 2 чашки листьев салата (разного)
● 1/2 репчатой луковицы или 5 перышков зеленого лука
● 1/4 стакана порезанной мяты или петрушки, или зелени кинзы (по вкусу)
● 2 ст.л. уксуса умебоши (лучше) или 1 ст.л. виноградного или яблочного уксуса
● 2 ст.л. оливкового масла первого отжима (или любого другого нерафинированного масла)
● 1/4 ч.л. морской соли
● черный перец

photo.png

Прополощите чечевицу под холодной водой и слейте. Замочите на пару часов или на ночь. Воду слейте. Выложите ее в кастрюлю так, чтобы вода покрывала на палец, если замачивали, если нет, тогда - на 2 пальца больше воды. Доведите до кипения на среднем огне и уменьшите огонь. Варите до готовности - это может занять от 15 минут до 1 часа. Следите за тем, чтобы вся вода впиталась, и чечевица стала очень мягкой.

Переложите чечевицу в миску и охладите до комнатной температуры. Или оставьте теплой, тогда будет теплый салат для тех, кому нравится.

Огурец, салат, лук, зелень помойте и порежьте. Полейте уксусом и маслом, добавьте соль и перец.

Можно все смешать с чечевицей, а можно есть вприкуску: положить рядом салат и чечевицу, но не перемешивать, чтобы овощи оставались более хрустящими.

 

Салат с пшеном

с пшеном.png

Ингредиенты
● 100 г. пшена
● 1/2 луковицы фенхеля, мелко нарезанные (если есть, не обязательно)
большую пригоршню свежего или замороженного зеленого горошка или спаржи или проростков (по сезону)
● 1 пучок редиски, тонко нарезанной (дайкон)
● 2 стрелки зеленого лука, тонко нарезанные
● 2 чашки листьев салата
● 1 чашка (а если нет фенхеля, то 2 чашки) свежей зелени (укроп, петрушка, мята, и т.д.)

 

Заправка

● 3 ст.л. семян подсолнечника, замоченные на ночь
● 1/2 чашки свежего укропа
● сок + цедра 1/2 лимона
● 1 зубчик чеснока
● 1/2 ч.л. дижонской горчицы
● 3 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима (или любого другого нерафинированного растительного масла, например, с подсолнечным будет очень вкусно)
● 4 ст.л. воды (при необходимости)
● соль + перец по вкусу

photo.png

Хорошо промойте пшено, перетирая руками, пока вода не будет прозрачной. Залейте водой, чтобы покрывало пшено и варите до готовности минут 15-20 с кусочком водоросли кому размером с марку. Дайте остыть.

Чтобы сделать заправку, поместите все ингредиенты, кроме воды, в небольшую чашу и смешайте до получения однородной массы, добавляя воду по мере необходимости для получения желаемой консистенции.

Выложите охлажденное пшено в миску с нарезанным укропом, горошком, редисом, зеленым луком, листьями салата и зеленью. Добавьте побольше заправки и перемешайте.

При необходимости добавьте еще заправки. В конце подлейте немного оливкового масла и положите свежей лимонной цедры.

Табуле

табуле.png

Ингредиенты
● по 1/2стакана готовой киноа и зеленой чечевицы
● 2 помидора, если разрешено, или 1 болгарский перец
● 1 большой огурец или 3-4 маленьких
● 1 красная луковица
● 2 больших пучка петрушки
● 1 небольшой пучок мяты пожеланию
● соль, перец по вкусу

 

для соуса

● 3 ст.л. оливкового масла
● сок двух лимонов

photo.png

Огурец, помидоры/перцы и лук нарежьте мелкими кубиками. Нашинкуйте петрушку и мяту.

Смешайте оливковое масло с лимонным соком.

Соедините все ингредиенты и заправьте соусом.

Посолите, поперчите по вкусу и хорошо перемешайте. Настаивайте табуле минимум 1 час перед подачей. Чем доль­ше он настаивается, тем сочнее и вкуснее становится.

Котлетки из кинуа и брокколи

котлеты.png

Ингредиенты

●1 стакан готовой киноа
● 0,5 некрупной брокколи
● 2 «льняных» яйца
● 2-3 зубчика чеснока
● 1/2-1 стакан миндальной муки
● соль, молотый перец по вкусу
● 2 ст.л. рубленой зелени кинзы по вкусу
● растительное масло для жарки

photo.png

Помойте и обсушите брокколи, измельчите ее в комбайне.
Измельчите чеснок. Смешайте в миске все ингредиенты.

Сформируйте из фарша котлетки и обжарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством масла.

Подавайте горячим.

голубцы.png

Голубцы овощные
(из киноа с нупом)

Ингредиенты
● 2 стакана воды или бульона
по 1 стакану киноа и вареного нута
● 1 зеленое яблоко
● 1 луковица
● 2 зубчика чеснока
●1/2 стакана рубленой зелени кинзы или петрушки
●1/2 ч. л. куркумы
● по 1/4 ч. л. молотой зиры, корицы и кайенского перца
● для соуса ( 1 луковица и 1 морковь)

photo.png

Вырежьте острым ножом у капусты кочерыжку. Опустите вилок в широкую кастрюлю с кипящей водой, чтобы размягчить листья и легко отделить их от кочана.

Обваривайте капустные листья до тех пор, пока они не станут настолько мягкими, чтобы их можно было свернуть. Срежьте жесткие части листа.

Приготовьте начинку, которую вы выбрали, в данном случае из киноа и нута.

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Обжарьте мелко нарезанную луковицу до прозрачности около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и специи: куркуму, молотую зиру, корицу и кайенский перец. Готовьте еще 1-2 минуты.

Очистите яблоко и нарежьте его кубиками. Всыпьте киноа, добавьте яблоки и залейте водой или бульоном. Томите под крышкой 15-20 минут.

Добавьте вареный нут, зелень петрушки или кинзы, посолите, поперчите по вкусу и хорошо перемешайте.
Когда начинка остынет, выложите ее в центр капустных листьев по 1-2 ст. л. (в зависимости от размера листа) и сделайте из них конверты.

Сложите голубцы в кастрюлю и залейте подсоленной водой, овощным бульоном и заранее притушенными луком, морковью с добавлением соевого соуса и уксуса умебоши.

Для начинки с киноа и нутом приправьте соус щепоткой молотой зиры, корицы и кайенского перца по вкусу. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите голубцы под крышкой до готовности около 30- 40 минут.

Если готовите в духовке, заранее разогрейте ее до 180 °С. Налейте часть соуса на дно жаростойкой посуды, выложите голубцы и залейте оставшимся соусом. Запекайте голубцы, закрыв крышкой или фольгой, около 30 минут для овощной начинки.

лепешка.png

Лепешки из микса цельнозерновой муки 

Ингредиенты
● 1 стакан муки киноа
● 1/2 стакана пшенной муки
● 1/4 стакана гречневой муки
● 1/4 стакана муки амаранта
● 1/4 стакана семян чиа или льна
● 2 стакана воды (может быть, чуть больше в зависимости от желаемой консистенции теста)
● 1 ст. л. растительного масла + небольшое количество для жарки
● 1ч. л. разрыхлителя
● щепотка соли
● 1 ч. л. рисового сиропа по желанию

Семена чиа или льна измельчите в кофемолке небольшими порциями в муку. В миске смешайте все виды муки, соду, масло и половину воды. Если тесто густое, влейте еще воды. Оно должно быть консистенции сметаны средней густоты, как для оладьев или блинов.

Разогрейте блинную сковороду и смажьте ее кисточкой растительным маслом.

Обжарьте лепешки с двух сторон до золотистого цвета. Остудите и храните в холодильнике неделю.

photo.png

совет от шефа

Если у вас нет муки, а все ингредиенты в виде круп, просто измельчите их в кофемолке. Также можете заменить некоторые виды муки, например амарантовую на кокосовою или миндальную.

Меняйте по желанию пропорции розных видов муки. У каждого зерна свои качества, в смеси они лучше ра6отают.

полента.png

Полента с Киноа

Ингредиенты
● 1/2 чашки киноа
● 1/2 чашки полента
● 4-5 чашки воды
● морская соль

photo.png

Доведите до кипения 4-5 чашек воды.
Слегка поджарьте киноа.

Добавьте поджаренную киноа и поленту в кипящую воду.

Добавьте щепотку соли. Периодически помешивайте венчиком, чтобы предотвратить появление комочков.

Через 30 - 40 мин ( если полента мелкого помола и быстро готовится - то через 10 мин) переложите поленту в емкость, предварительно смазав оливковым маслом.

Порежте на кусочки после охлаждения.
Разогреть поленту можно поджарив на сковороде, подогрев на пару или в духовке


Дополнительно:
Можно притушить лук (в оливковом, кунжутном масле) с добавлением соевого соуса в конце приготовления и добавить в поленту. Проварить вместе 10 -15 минут.

Можно добавлять притушенный лук прямо перед подачей на стол.

Супы

суп.png

Суп-пюре из черной фасоли и батата

Ингредиенты
● 2 литра воды или бульона
● 500 г. батата
● 500 г. вареной черной фасоли
● 1 большая луковица
● 1 зубчик чеснока
● 1-2 ст.л. кокосового масла или из виноградных косточек
● молотые зира и кориандр, перец, соль по вкусу

 

для подачи

● авокадо
● пучок зелени кинзы

photo.png

Мелко нарежьте лук и чеснок.

В кастрюле разогрейте масло и обжарьте сначала лук до прозрачности, потом чеснок со специями 1 минуту.

Нарежьте ломтиками батат. Залейте его бульоном, добавьте 1/3 фасоли и варите 25 минут.

Измельчите погружным блендером или в кухонном комбайне остальную фасоль с водой до пюре и добавьте в суп.

Перемешайте, посолите и поперчите. Подавайте суп с ломтиками авокадо в теплое время года и рубленой зеленью кинзы.

суп.png

Суп-пюре из корня сельдерея

Ингредиенты

● 1 корень сельдерея
● 1 луковица
● 1 чашка отваренного пшена
● 1 стакан орехового молока
● соль, молотый перец по вкусу

 

для подачи на выбор

● оливковое масло
● соевый соус
● текка
● грилированные водоросли
● шелковый тофу, замаринованный в соевом соусе

photo.png

Овощи почистите и нарежьте кубиками по 2-3 см.

Сложите в кастрюлю и залейте водой, чтобы только прикрыть их. Варите до готовности около 20 минут.

Слейте половину воды, остальную сохраните. Влейте в овощи молоко и измельчите все в блендере или кухонном комбайне. Если суп густой, разбавьте его водой до нужной консистенции.

Перелейте обратно в кастрюлю.

При необходимости добавьте специи по вкусу и доведите до кипения.

Разлейте суп по тарелкам, сбрызните оливковым маслом или другими ингредиентами на выбор.

Суп-пюре из цветной капусты и чечевицы

Ингредиенты

● 1 кочан цветной капусты
● 500 мл — 1 л (или больше, по желанию) овощного бульона
● 300 мл соевого молока ( по желанию)
● 1 чашка готовой желтой чечевицы
● 4 ст.л. растительного масла
● по 1/2 ч.л. молотой куркумы, зиры, паприки, чили и гарам масалы
● соль, молотый перец по вкусу

для подачи

● кокосовые сливки
● пучок свежей зелени

суп пюре.png
photo.png

Разделите капусту на соцветия, залейте жидкостью и посыпьте специями.

Варите 20 минут.

В блендере или кухонном комбайне смешайте цветную капусту, чечевицу и бульон.

Подавайте суп с рубленой зеленью.

Можно подавать суп с трюфельным маслом, креветками, раками.

суп .png

Суп из цветной капусты

Ингредиенты

● 1/4 стакана оливкового масла
● 1/2 стакана лука, нарезанного кубиками
● 1 стакан моркови, нарезанной
● 1/2 чайной ложки петрушки
● 1/4 чайной ложки тимьяна
● 1 кочан цветной капусты, нарезанной
● 1 л овощного бульона
● соль и перец по вкусу
● 1/4 стакана соевого молока ( можно миндального)

Можно "украсить" этот суп - добавлением креветок, поджаренного миндаля и оливковым маслом с ароматом трюфеля.

photo.png

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.

Выложите лук, морковь, петрушку и тимьян и перемешайте так, чтобы все было покрыто маслом.

Пока овощи готовятся, нарежьте цветную капусту и добавьте ее в кастрюлю. Затем налейте бульон, (воду), щепотку соли и перец и прибавьте огонь до максимума.

После того, как суп закипит, уменьшите огонь и варите на медленном огне еще около 10 минут или пока капуста не сварится.

Добавьте соевое или миндальное молоко и перемешайте.

Налейте суп в блендер и перемешайте в течение нескольких секунд; влейте его обратно в кастрюлю.

Вариант 2 - это аналогичный суп, где в качестве приправ фигурирует только черный перец и шафран. Тоже очень вкусный вариант.

Вьетнамский горящий суп

Ингредиенты
● 1/2 луковицы, нарезанной кубиками
● 1 ст.л. оливкового масла
● 3-4 зубчика чеснока, нарезанного
● 2 чашки нарезанных грибов (шиитаке или другие), если свежие и горсть, если сушеные
● 2 ст.л. уксуса умебоши
● 1 ч.л. соли
● 1/2 ч.л. свежемолотого перца
● 4 чашки овощного бульона
● 1 ч.л. соевого соуса (по желанию)
● 200 г. твердого тофу, нарезанного на кубики
● 1 ст.л. или сока лайма (тамариндовой пасты)
● 1/4 чашки нарезанной кинзы
● 1/4 чашки нарезанного зеленого лука

вьетн.png
photo.png

Нагрейте в кастрюле масло на хорошем огне, добавьте лук. Пассируйте до готовности около 4-5минут, часто помешивая. Убавьте огонь до среднего, добавьте чеснок и грибы. Готовьте еще 3-4 минуты, пока грибы не станут мягкими. Добавьте перец. Тушите еще около 2-3 минут.

Добавьте бульон и соевый соус. Добавьте тофу и сок лайма (тамариндовую пасту). Доведите до кипения и варите еще 3-4 минуты. Попробуйте. Добавляйте соевый соус по вкусу.

Подавайте в мисках, предварительно посыпав нарезанной кинзой и зеленым луком

суп.png

Суп со свеклой и чечевицей

Ингредиенты
● 2 ч.л. оливкового масла
● 1 лук-шалот, мелко нарезанный
● 3-4 нарезанных зубчика чеснока
● 1/2 стакана сухой чечевицы
● 4 стакана воды
● 1 ч.л. соли
● 2 ч.л. тмина
● 2-3 чашки тертой свеклы (2 свеклы среднего размера, очищенные и натертые)
● 1 лимон
● свежая зелень (укроп, петрушка или кинза)
● семена граната (по желанию).

photo.png

Нагрейте масло в средней кастрюле на среднем огне.
Пассируйте шалот в течение 2-3 минут, затем добавьте чеснок. Готовьте еще 2 минуты до золотистого цвета и характерного аромата.

Добавьте воду, чечевицу, свеклу (оставьте немного для сервировки) соль и тмин. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 30 минут, или пока чечевица не будет готова.

Когда чечевица сварится, выдавите в кастрюлю сок одного лимона.

Разлейте в 2 миски. Сверху выложите немного свежей тертой свеклы и посыпьте свежей зеленью, сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
Добавьте немного зерен граната, если хотите.

Суп из цветной капусты с куркумой

суп.png

Ингредиенты
● 3 чашки соцветий цветной капусты, нарезанных
● 400г. стручковой фасоли
● 1 ст.л. оливкового масла
● 1 головка луковицы, нарезанной кубиками
● 1 средняя морковь, порезанная на колечки
● 2 стебля сельдерея, мелко нарезанный
● 1 ст.л. куркумы
● 2 дольки чеснока
● щепотка молотого имбиря
● молотый кайенский перец (по вкусу, для тех кто любит поострее)
● 1 л. овощного бульона
● 3-4 стакана воды
● 1 ч.л. соли (по вкусу)
● черный перец (по вкусу)

photo.png

В большой кастрюле на среднем огне подогрейте масло. Добавьте лук; размешайте. Пассируйте 5-7 минут до золотистого цвета. Добавьте морковь и сельдерей. Готовьте еще 3-5 минут, пока овощи не станут мягче.

Добавьте куркуму, чеснок, имбирь и кайенский перец; Перемешайте хорошенько. Готовьте еще 1 минуту, пока не почувствуете аромат.

Добавьте бульон, воду, соль и перец; размешайте. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте цветную капусту и стручковую фасоль. Накройте крышкой и варите 10-15 минут, пока цветная капуста не станет мягкой.

Подавайте к столу горячим!

гороховый.png

Гороховый суп

Ингредиенты
● 2-3 литра воды
● 1 стакан сухого гороха
● 1 морковь
● 1 луковица
● 1 батат
● 1/4 корня сельдерея пожеланию
● 1-2 ст. л. растительного масла
● большой пучок зелени по желанию
● соль, молотый перец, лавровый лист по вкусу

photo.png

Залейте предварительно замоченный на ночь горох водой и варите на среднем огне 40 минут, пока он наполовину не разварится.

Тем временем сделайте зажарку. В сковороде разогрейте масло и обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.

Добавьте натертую морковь и измельченный корень сельдерея. Все перемешайте и готовьте на среднем огне 10 минут.

Бросьте в кастрюлю батат, лавровый лист и зажарку. Варите суп еще 20-30 минут.

Посолите, поперчите по вкусу. Приправьте зеленью и дайте настояться 10 минут.

Рассольник с грибами

Ингредиенты
● 3 литра воды или бульона
● 300 г соленых огурцов
● 1 стакан рассола от огурцов
● 2/3 стакана бурого риса
● 1 батат (0,5 если большого размера)
● 1 морковь
● 1 луковица
● 50 г сушеных или 200 г свежих белых грибов или шиитаке (100 г корня сельдерея по желанию
● 2 ст. л. масла растительного
● лавровый лист, несколько горошин черного перца
● пучок любой свежей зелени по вкусу

гри.png
photo.png

Сушеные грибы замочите в теплой воде на 2 часа, После откиньте их на дуршлаг и отожмите.

Если у вас свежие грибы, хорошо помойте их.

Бурый рис промойте под холодной водой. Залейте его бульоном или водой и варите около 30 минут.

Все овощи вместе с грибами и солеными огурцами нарежьте соломкой,

В сковороде нагрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте морковь, сельдерей и грибы. Тушите около 10 минут и переложите в кастрюлю к рису.

Добавьте лавровый лист и горошины перца.

Батат нарежьте кубиками и тоже бросьте в кастрюлю с рисом.

Отдельно потушите соленые огурцы в сковороде 15 минут, затем тоже отправьте их в суп. Варите до готовности батата и риса. Влейте рассол по вкусу вместо соли. ( при отсутствии рассола - сделайте рассол из уксуса умебоши, разведенного водой).

Присыпьте рассольник рубленой свежей зеленью.

Накройте крышкой и настаивайте 30 минут.

совет от шефа

Если вы замачивали грибы, сохраните от них воду. Процедите ее через мелкое сито и используйте для варки. Так рассольник получится ароматнее и внуснее.

Блюда из бобовых

тинто.png

Тинто бобы

Ингредиенты
● 4 чашки готовых бобовых
● 2 луковицы, мелко нарезанных
● 2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
● оливковое масло
● вода
● 1,5-2 чайной ложки соли
● кинза, мелко нарезанная
● красный перец
● сок лимона или лайма

photo.png

Приготовление бобов:

Замочите бобы на 6-8 часов или на ночь.
Слейте воду и используйте свежую воду для готовки.
Исключение - азуки бобы, где можно использовать воду в которой они были замочены.
Готовьте бобы с 2.5 см комбу (морской водорослью). Комбу смягчает бобы и делает их более усваиваемыми.

Покройте бобы водой на 5см.
Доведите до кипения и накрыть крышкой.
Уменьшите огонь и продолжайте варить.
Добавьте соль, когда бобы довольно мягкие, и варите еще 15 мин.
Очень важно сварить бобы до готовности, иначе они вызывают газ и вздутие живота.

 

Приготовление блюда:

Разогрейте оливковое масло на глубокой сковороде.
Добавьте лук, притушите.
Когда лук начнет выделять сок, добавьте щепотку соли.
Добавьте немного воды или жидкости от пинто бобов, чеснок и красный перец.
Продолжайте тушить лук до готовности пока лук не станет прозрачным.
Добавьте бобы и соль.
Осторожно перемешайте.
Продолжайте тушить около 10 мин, доводя бобы с помощью деревянной ложки до желаемой консистенции.
Добавьте кинзу и сок лимона/лайма.

Карри из нупа

карри.png

Ингредиенты

● 500 г приготовленного нута
● 2 стакана соевого молока ( большим поклонникам кокосового - для разнообразия в теплый сезон -ок - кокосовое)
● 2 ст.л. уксуса умебоши
● овощи: брокколи, цветная капуста, шпинат, зеленый горошек (по желанию)
● 2 ст.л. готовой пасты или порошка карри
● 2 средние луковицы
● 3-4 зубчика чеснока
● 1-2 ст.л. растительного масла
сок 1/2 лайма
● 1 ч.л. рисового сиропа по желанию
● пучок свежего зеленого базилика
● соль, молотый перец по вкусу

 

для подачи

● бурый рис

photo.png

В сотейнике подогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук на среднем огне около 5 минут до прозрачности. После обжаривайте еще 1-2 минуты с измельченным чесноком.

Затем положите пасту или порошок карри и влейте молоко. Посолите по вкусу и перемешайте. Готовьте вместе около 5 минут, чтобы раскрыть аромат карри.

Засыпьте нут и нарезанные овощи. Убавьте огонь до слабого и томите 10 минут. В конце добавьте уксус умебоши, зелень базилика и сбрызните соком лайма.

Посолите, поперчите по вкусу и добавьтепри желании рисовый сироп. Подавайте карри с рисом.

Тосты с чесночной начинкой из белой фасоли и тахини

тосты.png

Дополнительные начинки :
нарезанный редис, быстро-соленые овощи, руккола или другая зелень, брюссельская капуста и т.д.

Ингредиенты
● 1 целая головка чеснока, сверху надрезанная крест-накрест
● 1 ч. л. оливкового масла (по желанию)
● 1/4 стакана тахини
● 1/3 стакана воды
● сок 1 лимона (2-3 ст.л.)
● 1 ч.л. горчицы
● 3/4 ч.л. соли
● 1/4 ч.л. свежемолотого черного перца
● 3 стакана приготовленной белой фасоли
● 1 большой или 2 маленьких черешка сельдерея, мелко нарезанного
● 2 ст.л. измельченного лука-шалота (или зеленого лука)
● 1/4 стакана нарезанного свежего укропа (или 2 ст.л. сушеного укропа, или другой зелени на выбор)

photo.png

Разогрейте духовку до 200 °С. Натрите оливковым маслом неочищенные зубчики чеснока. Заверните целую головку чеснока в фольгу и поместите на противень. Запекайте в течение 35-40 минут или до тех пор, пока головка чеснока не станет очень мягкой, и зубчики не подрумянятся.

Поместите тахини, воду, лимон, горчицу, соль и перец в блендер. Выдавите все зубчики чеснока из запеченной головки в блендер. Перемешайте все ингредиенты на высокой скорости до тех пор, пока масса не станет кремообразной.

Выложите фасоль, сельдерей, лук-шалот и укроп в чашу. Добавьте около 3/4 соуса (для начала, чтобы размешать и посмотреть, будет ли этого достаточно). С помощью вилки перемешайте все ингредиенты и разомните около половины фасоли (чтобы другая половина осталась целой). Попробуйте салат, добавьте еще соуса при необходимости и сдобрите по вкусу соевым соусом и свежемолотым перцем.

По желанию можно сделать паштет в блендере из всех ингредиентов.

Выложите салат на тосты или на предварительно приготовленный рис и сверху (при желании) положите выбранную начинку.

Чечевица масала в мультиварке

чечевица.png

Ингредиенты
● 1 головка репчатого лука, нарезанная
● 3 зубчика чеснока, измельченных
● 1 ст.л. измельченного свежего имбиря
● 2 1/4 стакана чечевицы
● 4 стакана овощного бульона
● 1 ч.л. рисового сиропа
● 1-2 ч.л. соевого соуса
● 1.5 ч.л. гарам масала (или другая любимая смесь специй)
● 1-2 ст.л. уксуса умебоши
● черный перец
● 1 стакан соевого молока

 

для сервировки

● рис, киноа или другие зерновые и свежая зелень

photo.png

Поместите все ингредиенты, кроме соевого молока, в мультиварку. Размешайте. Готовьте при высокой температуре 3-4 часа или при меньшей - 6 часов.

В последний час или два соответственно проверьте, не нужно ли подлить в чечевицу еще жидкости, и добавьте дополнительно бульон или воду. Вы можете отрегулировать количество жидкости в зависимости от желаемой степени густоты вашего блюда. Но имейте в виду, что вы будете добавлять еще соевое молоко.

Можно просто долго тушить в казане без мультиварки.

Когда чечевица будет готова, добавьте соевое молоко. При желании подавайте со злаками и зеленью для сервировки.

Быстрый и легкий рецепт нупа с грибами

нуп.png

Ингредиенты
● 1 ст.л. оливкового масла
● 1 нарезанная маленькая головка репчатого лука (около 1 - 1¼ чашки)
● 250 г. белых грибов (или шиитаке), помытых и нарезанных
● 1/2 ч.л. соли
● 1 ч.л. молотой куркумы
● 1 ч.л. молотого перца чили по желанию
● 1/4 ч.л. копченой паприки по желанию
● 3 стакана приготовленного нута
● стакана вареной киноа или риса

для сервировки

● петрушка
● лаймовые дольки

photo.png

Нагрейте масло на среднем огне в большой сковороде. Добавьте лук. Готовьте, часто помешивая, в течение 5 минут или до прозрачности лука. Добавьте несколько столовых ложек воды, если это необходимо.

Добавьте грибы и щепотку соли. Размешайте овощи и накройте сковороду. Готовьте грибы еще 5 минут, или пока они не выпустят жидкость и не станут мягкими.

Смешайте специи (соль, куркуму, молотый перец чили, копченую паприку) вместе. Когда грибы будут приготовлены, добавьте смесь специй и нут, а также около трети или половины стакана воды. Тщательно размешайте смесь. Продолжайте готовить еще 3-5 минут. Проверьте смесь на вкус и сдобрите при необходимости еще солью, перцем или специями.

Перед подачей на стол разложите блюдо по тарелкам сверху приготовленного риса или киноа ( или смеси риса и киноа) и украсьте лаймовыми дольками и петрушкой.

Классический скрэибл с тофу

скрэ.png

Ингредиенты

● 2 ч.л. оливкового масла
● 450 г. твердого тофу (желательно отжатого)
● 1 ст.л. тамари
● 1/2 ч.л. куркумы
● 1 ч.л. дижонской горчицы
● 1/4 ч.л. копченой паприки
● 2-3 большие пригоршни молодого шпината
● нарезанный зеленый лук (по желанию)

photo.png

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде.
Раскрошите тофу в сковородку: Вы можете измельчить тофу полностью либо оставить несколько крупных кусков.

Готовьте тофу около 2 минут, пока он прогреется, и в кастрюле останется мало жидкости.

Взбейте тамари, куркуму, горчицу и паприку. Добавьте эту смесь специй в сковороду и хорошо перемешайте. Наконец, добавьте молодой шпинат. Готовьте еще 2-3 минуты или пока шпинат не станет мягким. Посыпьте сверху зеленым луком.

 

скрэи.png

Скрэибл из шолкового тофу

Ингредиенты
● 2 ч.л. оливкового масла или кунжутного грилированного - я предпочитаю его;
● упаковка шелкового тофу (слить лишнюю жидкость)
● 0,5 -1 ст.л. соевого соуса
● 1/2 ст.л. куркумы
● 0,5 - 1 ст.л. уксуса умебоши

photo.png

Этот вариант тофу идеален как топинг для хлеба, особенно темного (сверху можно посыпать приправой текка).

Некоторые клиенты проводят аналогию этого блюда с бутербродом с печенью трески:) Получается нежный «перекус», завтрак выходного дня или спутник для супа.

Это блюдо может иметь бесконечно разнообразные модификации.
Можно добавлять в скрамбл из тофу предварительно отваренный в течении 2 мин. - кэйл, притушенный лук-порей, цветную капусту и т.д. - назвала свои фавориты.

Классический Хумус

Ингредиенты
● 500 г приготовленного нута
● 2 стакана соевого молока (большим поклонникам кокосового - для разнообразия в теплый сезон -ок - кокосовое)
● 2 ст.л. уксуса умебоши
● овощи: брокколи, цветная капуста, шпинат, зеленый горошек (по желанию)
● 2 ст. л. готовой пасты или порошка карри
● 2 средние луковицы
● 3-4 зубчика чеснока
● 1-2 ст. л. растительного масла
● сок 1/2 лайма
● 1 ч. л. рисового сиропа по желанию
● пучок свежего зеленого базилика
● соль, молотый перец по вкусу

хумус.png

для варианта с оливками
● 200 г зеленых оливок без косточек

 

для подачи

● оливковое масло
● пара веточек петрушки, кинзы
● палочки из свежих овощей: стебля сельдерея, болгарского перца, огурца, редьки дайкон

photo.png

Несколько раз смешайте все ингредиенты до кремообразной консистенции в кухонном комбайне. Если масса получилась слишком густой, разбавьте ее водой.

Перед подачей сбрызните хумус оливковым маслом и украсьте зеленью. Подавайте с тем, что вам больше нравится. Напри­мер, макайте в хумус овощные палочки или крекеры.

совет от диетолога

Если у вас кунжут в «кросном списке», смело готовьте хумус без кунжутной посты (тахина) — просто из нута с приправами и овощами.

Салат с чечевицей, огурцом и мятой

салат.png

Ингредиенты
● 3/4 стакана чечевицы
● 2 стакана холодной воды
● 1/3 стакана огурца, разрезанного вдоль пополам, а затем нарезанного тонкими половинками
● 1/4 стакана порезанной мяты
● 2 ст.л. уксуса умебоши
● соевый соус по вкусу
● черный перец

photo.png

Прополощите чечевицу под холодной водой и слейте. Выложите ее в кастрюлю с 2 стаканами воды. Доведите до кипения на среднем огне и уменьшите огонь. Варите до готовности - это может занять от 15 минут до 1 часа. Следите за тем, чтобы вся вода впиталась, и чечевица стала очень мягкой.

Переложите чечевицу в миску и охладите до комнатной температуры. Добавьте огурец, мяту, уксус, соевый соус и перец.

Блюда из овощей

Запеченная целая цветная капуста под соусом тахини, с кунжутом и миндалем

Ингредиенты
● 1 целый кочан цветной капусты
● 2 ст.л. тахини
● 1/2 чашки петрушки, нарезанной
● сок 1 лимона
● 1/4 стакана теплой воды
● морская соль
● 2 ст.л. кунжута
● 1/4 стакана жареного миндаля

капуста.png
photo.png

Разогрейте духовку до 180 °C .

Вымойте цветную капусту и удалите листья. Поместите стеблем вниз на застеленный пергаментом противень.

Для того, чтобы сделать зеленое тахини в качестве заправки, добавьте тахини петрушку, лимон и 1/4 стакана теплой воды в блендер и размешивайте до однородной консистенции, при необходимости добавив немного воды.

Полейте зеленым тахини сверху цветную капусту, оставив где-то 2-3 ст.л. для того, чтобы полить после запекания. Посыпьте кунжутом и посолите морской солью или сбрызните соевым соусом ( тогда перед подачей на стол).

Поставьте цветную капусту в духовку и запекайте 45-60 минут или до золотистого цвета и готовности внутри.

Полейте оставшимся зеленым тахини и посыпьте сверху жареным миндалем. Подавайте к столу, посыпав немного петрушкой, и с долькой лимона.

Рис из цветной капусты с кедровыми орехами и куркумой

рис.png

Ингредиенты
● 1 луковица
● 1 кочан цветной капусты
● 1-2 зубчика чеснока
● 1/4 стакана кедровых орехов
● 1 небольшое зеленое яблоко
● 1-2 ч.л. молотой куркумы
● по 1/2-1 ч.л. соли, молотого перца
● 1 ст.л. рубленой зелени петрушки
● 2ст.л. растительного масла

photo.png

Вначале приготовим рис из цветной капусты:

Разберите цветную капусту на соцветия и измельчите небольшими порциями в кухонном комбайне до крошки размером с рисинку.

Это и будет наш рис из цветной капусты - основа для многих рецептов.


В сковороде разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту.

Приправьте куркумой, перемешайте и всыпьте «рис» с кедровыми орехами и нарезанным кубиками яблоком. Посолите, опять перемешайте и готовьте еще 5-7 минут.

Подавайте блюдо, посыпав зеленью петрушки

Фалафель

Ингредиенты
● 1 стакан сухого нута
● 1/2 стакана измельченного репчатого лука
● по большому пучку петрушки и кинзы
● 1/3 стакана воды
● 3 ст.л. растительного масла
● 2 ч.л. сока лимона
● 3 зубчика чеснока
● по 1 ч.л. зиры и молотого кориандра
● 1 ч.л. соли
● растительное масло для смазывания


для подачи 
● тахинный соус, чимичури

фалафель.png
photo.png

Замочите нут в большом количестве воды на 12 часов. Он увеличится в объеме в 3 раза и при нажатии будет легко разламываться.

Разогрейте духовку до 180 °С. В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты, но не в пюре.

Смажьте противень кисточкой маслом. Слепите из нутовой массы котлетки или шарики. Выложите их на противень и смажьте кисточкой маслом.

Запекайте по 10-15 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавайте фалафель с тахиннным соусом.

Нишиме

нишиме.png

Совет:
Лучше всего использовать кастрюлю с тяжелым дном или эмалированный казан.
Овощи должны быть уложены очень плотно рядами в кастрюле.

Ингредиенты
● Комбу (морская водоросль) 2.5 см
● от 1/16 до 1/8 чайной ложки морской соли
● от 1/8 до 1/4 чайной ложки соевого соуса
● вода

Овощи на выбор (в произвольных комбинациях):
● Лук порей, нарезанный поперечными кусками
● Капуста, крупно нарезанная
● Лук репчатый, порезанный полукольцами
● Свекла золотистая, нарезанная ломтиками 1/2 см. шириной
● Дайкон или белая (красная) редька, нарезанный крупными кусками
● Тыква, нарезанная крупными кусками
● Морковь, нарезанная крупными кружками

photo.png

Положите комбу на дно кастрюли.
Добавьте первый слой овощей, в нашем случае лук порей.
Добавьте 1см воды, чтобы закрыть дно кастрюли.

Уложите овощи по слоям, в нашем случае в таком порядке: Капуста, Лук, Свекла, Дайкон, Тыква и Морковь.

Добавьте щепотку морской соли.
Накройте крышкой и довести до кипения
Уменьшите огонь и тушить при плотно закрытой крышке 20 минут до полной готовности овощей. Время приготовления зависит от овощей, размера овощей и кастрюли.

Добавьте соевый соус в конце, накройте крышкой и проварите еще от 3 до 5 минут.

Дайте постоять в кастрюле еще пару минут перед тем как выложить на блюдо.

Марокканский салат из моркови

Ингредиенты
● 2 больших моркови, натертых на крупной терке
● 1 чашка кинзы или петрушки, мелко нарезанной
● несколько перышков зеленого лука
● 3-4 ст.л. лимонного сока
● 3-4 ст.л. оливкового масла или любого другого нерафинированного масла
● молотый тмин по вкусу
● 2-3 щепотки красного молотого перца
● морская соль по вкусу

салат.png
photo.png

Добавьте нарезанную кинзу (или петрушку) в натертую морковь и хорошенько перемешайте. Отставьте в сторону.

Взбейте вместе лимонный сок, масло, тмин, красный перец и соль.

Как только соус будет тщательно перемешан, вылейте около половины сверху моркови и нарезанной кинзы/петрушки. Попробуйте на вкус и добавьте соус еще при необходимости. Сохраните остальную часть заправки для другого раза.

Соусы

Песто без пармезана

песто.png

Ингредиенты
● 2 стакана рубленой зелени базилика
● 1/2 стакана кедровых орехов
● 1/2 стакана оливкового масла
● 1 ст.л. пюре слив умебоши
● 2 зубчика чеснока
● панировочные цельнозерновые сухарики ( по желанию)
● сок одного лимона
● свежемолотый черный перец по вкусу

photo.png

В кухонном комбайне измельчите все ингредиенты в пюре или, если вам так больше нравится, сделайте соус песто с более крупными кусочками орехов.

По вкусу при необходимости дополнительно добавьте соль, лимонный сок и оливковое масло.

совет от шефа

Для удобства хранения заморозьте соус песто в формочках для льда. Потом переложите в контейнер или пластиковые пакет.
Храните 1 – максимум 3 месяца

Тахинный соус

Ингредиенты
● 100 г. кунжутной пасты
● 3-8 ст. л. воды
● 1-2 зубчика чеснока
● 1-2 ст.л. сока лимона (можно больше, по желанию)
● 1-2 ст.л. оливкового или другого растительного масла
● по щепотке кайенского перца, зиры и соли
● рубленая зелень петрушки по желанию

соус.png
photo.png

Измельчите чеснок в пюре или пропустите его через пресс. Венчиком смешайте все ингредиенты, постепенно добавляя воду до желаемой консистенции.

Подавайте тахинный соус, например, со стейком из цветной капусты.

совет от шефа

Если во время взбивания добавить в тахинный соус ледяную воду, он получится более белым.

Тапенада из зеленых оливок и тыквенных семечек

photo.png

Ингредиенты

● 200 г. зеленых оливок без косточек
● 100 г. тыквенных семечек
● 1-2 зубчика чеснока
● 1 ст.л. сока лимона
● 2 ст.л. оливкового масла
● по щепотке молотого чили и черного перца
● небольшое количество воды

10 минут

тапенада.png

Смешайте все ингредиенты и взбейте на блендере.

Чимичурри

photo.png

Ингредиенты

● по 1 стакану рубленой зелени петрушки и кинзы
● 2-3 ст.л. рубленой зелени орегано (по желанию)
● 1/2 красной луковицы
● 3 зубчика чеснока
● 1/2 стакана оливкового масла
● 2 ст.л. умебоши уксуса или лимонного сока
● 1/2-1/4 ч.л. соевого соуса
● по 1/2-1/4 ч.л. молотого черного и красного перца (по желанию)

чим.png

В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты без оливкового масла до однородности. Можно просто все измельчить ножом.

Влейте масло и перемешайте ложкой.

Дайте чимичурри полчаса настояться и подавайте к овощным блюдам, как топинг для хумуса.

Десерты

Томленная Груша в apple-kизи соусе 

Ингредиенты

● 2 спелых груши
● 2 чашки яблочного сока
● 1 чашка воды
● 1 ч/ст.л. сока лимона
● морская соль
● кузу - полная чайная ложка на 1 чашку жидкости

груша_edited.jpg
photo.png

Помойте, удалите середину и порежте на четвертинки.
Налейте яблочный сок и воду в сковородку с глубоким дном.
Уложите груши в сковородку нарезанной стороной вниз.
Добавьте щепотку соли.

Накройте крышкой и доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите 5 мин или больше в зависимости от спелости груши.
Готовьте груши пока они достигнут желаемого вкуса.
Сбрызните лимонным соком.
Когда груша готова, переложите в другое блюдо.
Оставьте жидкость в сковороде и приготовте соус (см ниже).
Полейте соусом готовые груши.
Посыпьте слегка поджаренными орехами.

Приготовление соуса
В отдельную посуду положите кузу.
Разведите кузу в небольшом количестве воды (используйте пальцы чтобы избежать комочков).
Поставьте сок, в котором варились груши на огонь и добавьте разведенный кузу, постоянно помешивая. Можно добавить немного красного вина (для цвета и аромата - при желании).
Продолжайте помешивать пока жидкость не закипит, загустеет и не станет прозрачной.
Снимите с огня и разрешите постоять еще пару минут.

Морковные конфеты

photo.png

Ингредиенты

● 12 фиников без косточек
● 1 стакан овсяных хлопьев
● 1/2 стакана грецких орехов, подсушенных
● 1/2 стакана мелко натертой моркови ( можно предварительно испеченной)
● 1 ст.л. семян чиа или молотого льна
● 1-2 ч.л. тертого корня имбиря
● ванилин и корица по вкусу
● 1/2 стакана кокосовой стружки для присыпки

конфеты.png

В кухонном комбайне измельчите финики.

Добавьте остальные ингредиенты и еще раз измельчить все вместе.

Из массы мокрыми руками сформируйте небольшие шарики и обваляйте их в ореховой посыпке/маке/кунжуте.

Яблочно-имбирные кексы

Ингредиенты

● 2 стакана овсяных хлопьев
● 1+1/3 стакана овсяной муки (или цельнозерновой пшеничной муки)
● 1/2 ч.л. разрыхлителя
● 1/2 ч.л. соли
● 1 ч.л. молотой корицы
● 1 ч.л. молотого имбиря
● 2 ст.л. семян конопли или чиа или льна
● 2/3 стакана изюма или смородины
● 1/2 стакана миндального молока
● 1/4 стакана масла виноградных косточек (или рапсовое масло, или сафлоровое масло)
● 1/2 стакана яблочного пюре
● 1/2 стакана кленового сиропа (рисового, перлового, из топинамбура)

кексы.png
photo.png

Разогрейте духовку до 180 ° С. Слегка смажьте маслом 8 формочек для кексов.

Поместите овсяные хлопья, овсяную муку, разрыхлитель, соль, корицу, имбирь, семена конопли и изюм/смородину в большую чашку и хорошенько все перемешайте.

В отдельной чашке среднего размера смешайте миндальное молоко, масло, яблочное пюре и сироп, тщательно перемешайте. Перелейте полученную смесь в чашку с сухими ингредиентами и хорошо перемешайте.

Ложкой наполните приготовленные формочки для выпечки кексов на 1/3. Выпекайте в течение 12-18 минут или пока кексы не подрумянятся.

Пряное молоко из орехов

молоко.png

Ингредиенты

● 1/2 стакана сырых орехов, предварительно хорошо промытых и замоченных на ночь
● 3 стакана воды
● 1 чайная ложка рисового сиропа
● щепотка ванили
● 1 чайная ложка молотой корицы
● 1/2 чайной ложки молотого имбиря
● 1/4 чайной ложки порошка молотой ванили

photo.png

Выложите орехи в блендер и добавьте 3 стакана воды, корицы, имбиря, ванили.

Смешайте все на высокой скорости около 1 минуты или до кремовой консистенции.

Налейте в стеклянную банку, накройте крышкой, храните в холодильнике.

Энергетические шарики

Ингредиенты

● 120 г. свежих фиников без косточек
● 1 стакан овсяных хлопьев
● 1/2 стакана ингредиентов для обсыпки (орехи, мак, кунжут)
● 150 г. арахисовой пасты или другой на ваш выбор (тахини, миндаля, макадамии и т.д.)
● немного воды, чтобы смешать, если это необходимо.

шарики.png
photo.png

Выложите финики, овсяные хлопья, в чашу блендера.

Смешивайте все ингредиенты до тех пор, пока смесь не будет выглядеть как крошки и финики смешаются с овсяными хлопьями.

Выложите полученную смесь в большую чашку. Добавьте арахисовую пасту и перемешайте хорошенько до однородности. Добавьте больше воды, если это необходимо, чтобы замесить тесто.

С помощью небольшой ложки для мороженого разделите массу на 12 частей. Скатайте шарики и обваляйте в рубленых орехах, овсяных хлопьях, мюсли, маке, кунжуте - по вкусу или ассорти.

Храните в холодильнике, пока не понадобятся, сроком до 7 дней.

блинчики.png

Овсяные блинчики

Ингредиенты

● 2 стакана овсяных хлопьев без глютена
● 1,5 стакана орехового молока или воды
● 2 «льняных яйца»
● 2 ст.л. оливкового масла
● 1 ст.л. рисового сиропа по вкусу
● 1 ст.л. разрыхлителя
● 1 ч.л. экстракта ванили
● щепотка соли

photo.png

Измельчите овсяные хлопья в кухонном комбайне до крошки.

Сделайте два «льняных яйца» и смешайте все ингредиенты в миске. У вас должно получиться тесто консистенции густой сметаны. Имейте в виду, с каждой минутой овсяная мука будет впитывать влагу и загустевать. Поэтому постепенно подливайте воду и хорошо размешивайте тесто, пока печете очередную порцию блинчиков.

Разогрейте блинную сковороду на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего и смажьте ее кисточкой маслом. Выкладывайте тесто ложкой, формируя нужный размер и толщину. Поджаривайте блинчики с каждой стороны минуту-полторы.

совет от шефа

Предпочитаете тоненькие блинчики? Добавляйте в тесто больше жидкости.

Овсяные маффины

Ингредиенты

● 3 стакана овсяных хлопьев без глютена
● 1/2 стакана яблочного пюре
● 2 «льняных яйца»
● 3 ст.л. масла из виноградных косточек или другого растительного
● 2-3 ст.л. рисового сиропа
● 2 ч.л. экстракта ванили
● 1 ст.л. молотой корицы
● 2 ч.л. разрыхлителя
● 1/2 ч.л. соли

для посыпки

● орешки, семечки, ягоды, шоколадные чипсы

мафины.png
photo.png

Разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте в миске все ингредиенты. В форму для маффинов разложите специальные бумажные стаканчики и в каждый выложите на 3/4 тесто.

Сверху посыпьте, например, сушеной клюквой, семечками или другими ингредиентами по желанию.

Запекайте маффины около 30 минут до готовности. Остудите и подавайте к столу.

совет от шефа

Для удобства заморозьте готовые маффины, когда они полностью остынут. Достаньте их за два часа до подачи к столу и разморозьте при комнатной температуре.

Домашняя ореховая паста

паста.png

Ингредиенты

● 1 стакан орехов
● 1-2 ст.л. масла из виноградных косточек или кокосового
● 2-3 ст.л. орехового, (можно чуть больше, если вам нравится более мягкая консистенция пасты)
● 1 ч.л. экстракта ванили
● 2-3 ст.л. кокосового сахара или другого натурального подсластителя по вкусу
● щепотка соли

на ваш выбор
● 2 ст.л. качественного какао, если делаете шоколадную пасту с фундуком
● 1 ч.л. порошка мача (зеленый чай), если готовите пасту из миндаля или кешью
● 2-3 финика без косточек, если любите карамельный

photo.png

Разогрейте духовку до 160 °С.

Застелите противень пергаментом и разложите орехи. Прогрейте их 10—15 минут, чтобы раскрыть аромат и легче снять шкурки с фундука.

Затем замочите орехи на несколько часов, если вам нравится более однородная консистенция пасты. В другом случае пропустите этот шаг.

вкус

Перемелите орехи в кухонном комбайне около 5-15 минут, в зависимости от твердости орехов и мощности комбайна. Каждые 2-3 минуты останавливайтесь и снимайте силиконовой лопаткой массу со стенок.

Когда она станет однородной, добавьте все остальные ингредиенты и перемалывайте еще 5-10 минут (смотрите по консистенции), периодически снимая ее со стенок.

Имейте в виду, что после остывания ореховая паста загустеет. Разложите ее по стеклянным баночкам и храните в холодильнике.

Нутовые вафли с яблоками

вафл яблок.png

Ингредиенты

● 1 стакан нутовой муки
● 1 ч.л. разрыхлителя
● 2 «льняных яйца»
● 2 небольших зеленых яблока
● 1 стакан миндального молока (+ 2 ст. л. при необходимости)
● 3 ст.л. масла растительного
● 2 ст.л. рисового сиропа по желанию

photo.png

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель. Яблоки натрите на терке. Выложите в другую миску и добавьте «льняные яйца», молоко, масло. Перемешайте. Соедините с мучной смесью и все тщательно размешайте, чтобы не было комочков.

Разогрейте вафельницу до средней температуры. Выложите в центр примерно 2 ст. л. теста и выпекайте 2-3 минуты.

Чтобы готовые вафли не остывали, пока вы допекаете остальные, держите их в теплой духовке.

Нутовые вафли с цукини

вафли.png

Ингредиенты

● 1 стакан нутовой муки
● 1 ч.л. разрыхлителя
● 2 «льняных яйца»
● 1 цукини или 2 небольших зеленых яблока
● 1 стакан миндального или кокосового молока (+ 2 ст.л. при необходимости)
● 3 ст.л. масла из виноградных косточек или кокосового
● 2 ст.л. рубленой зелени базилика или петрушки
● 1 зубчик чеснока
● 2 ч.л. соли
● молотый перец по желанию

photo.png

В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и перец. Цукини натрите на терке. Выложите в другую миску и добавь­те «льняные яйца», молоко, масло, измельченный чеснок и зелень. Перемешайте. Соедините с мучной смесью и все тщательно размешайте, чтобы не было комочков.

Разогрейте вафельницу до средней температуры. Выложите в центр примерно 2 ст. л. теста и выпекайте 2-3 минуты.

Чтобы готовые вафли не остывали, пока вы допекаете остальные, держите их в теплой духовке.

Подавайте вафли горячими — в таком виде они вкуснее всего.